In der Ruhe liegt die Kraft und gutes Essen hält Leib und Leben zusammen! Hier folgen kleine Hilfestellungen, um den Überblick bei der Genussorientierung zu bewahren.
Übersicht der Kerntemperaturen beim Smoken (in °C) | ||||
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Geflügel | rosa | vollgar / durch | ||
Ente | - | 80-90 | ||
Entenbrust | 62-65 | - | ||
Gans | 75-80 | 90-92 | ||
Gänseleber-Pastete (Foie gras) | - | 45 | ||
Hähnchen | - | 80-85 | 55 bis 85 Minuten | |
Hähnchenbrust / Hühnerbrust | - | 72 | Hähnchenschenkel 45 Minuten | |
Hühnchen | - | 80 | ||
Perlhuhnbrust | - | 70 | ||
Poulet | - | 85 | ||
Pute | - | 80-90 | ||
Putenbraten | - | 70 | Putenkeule 60 Minuten | |
Truthahn | - | 80-85 | ||
Strauss, Filetsteak | - | 58 | ||
Rind | rosa | Medium | well done / durch | |
Rinderfilet | 38-55 | 55-58 | - | |
Roastbeef | 53 | 55-60 | - | |
Rindsrose | - | - | 85-90 | |
Rinderbrust | - | - | 90-95 | |
Rinderbraten | - | 70 | 80-85 | 60 bis 90 Minuten |
Tafelspitz | - | - | 90 | |
Sauerbraten | - | - | 85 | |
Rindsfilet | 45-50 | 50-55 | 60-65 | |
Entrecote | - | 56 | - | |
Beef Brisket | - | - | 85 | |
Falsches Filet | - | 60-65 | 70-75 | |
Rouladen, aus dem Filet | - | 58 | - | |
Rouladen, aus der Keule | - | - | 70 | |
Rinderlende | 38-55 | 55-58 | - | |
Wild | rosa | vollgar / durch | ||
Rehbraten | - | 75-80 | ||
Rehrücken | 50-60 | - | ||
Rehrücken, gespickt | - | 58-60 | ||
Rehschulter | 60 | - | ||
Hirschrücken | 54-60 | - | ||
Hirschbraten | 60 | - | ||
Hirschmedallions | 60 | - | ||
Wildschweinbraten | - | 75-78 | ||
Wildschweinfilet | 60-62 | - | ||
Wildschweinkeule | - | 75 | ||
Kaninchenkeulen | - | 65 | ||
Schweinefleisch | rosa | vollgar / durch | ||
Keule/Schlegel | 65-68 | 75 | ||
Schweinemedaillons | 65 | - | ||
Schweinerücken | 65-70 | - | ||
Schweinekamm | - | 70-75 | ||
Schweineschulter | - | 75 | ||
Schweinbauch gefüllt | - | 70-75 | ||
Wammerl | - | 80-85 | ||
hintere Schweine-Haxe gebraten | - | 80-85 | ||
Eisbein | - | 80-85 | ||
Kochschinken | 64-68 | - | ||
hintere Haxe gepökelt | - | 75-80 | ||
Rippchen / Spare Ribs | 65 | 85 | ||
Schweinezungen | - | 85-90 | ||
Kassler Aufschnitt | 55-60 | - | ||
Kassler | 55-62 | 64-68 | ||
Schinken in Brotteig | - | 65-70 | ||
Schweinsköpfe | - | 75-82 | ||
Pulled Pork | - | 95 | ||
Hackfleisch | - | 75 | ||
Brustspitz | - | 85 | ||
Keule vollgar | 65-68 | 75 | ||
Burgunderschinken | - | 64-68 | ||
Schweinefilet | 58 | 65 | ||
Schweine-Kotelette ohne Knochen | - | 68 | ||
Kotelette mit Knochen | - | 75-80 | ||
Schweinenacken | - | 70-75 | ||
Leberkäse | - | 72 | ||
Schinken | 65-68 | 75 | Schweinebraten 60 bis 80 Minuten | |
Haxe, gebraten | - | 80-85 | ||
Haxe, gepökelt | 75-80 | |||
Spanferkel | 65 | - | ||
Kalb | rosa | vollgar / durch | ||
Kalbsrücken | 65-70 | - | ||
Schlegel | - | 78 | ||
Nierenbraten | - | 75-80 | ||
Kalbsbraten | - | 68-74 | ||
Kalbsschulter | - | 75-80 | ||
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) | - | 75-78 | ||
Kalbsbraten gefüllt | - | 70 | ||
Oberschale | - | 78 | ||
Frikandeau | - | 78 | ||
Haxe | - | 80-85 | ||
Keule | - | 78 | ||
Nierenbraten | - | 75-80 | ||
Nuss | - | 78 | ||
Schulterbraten | - | 74 | ||
Kalbslende | 60 | - | ||
Kalbsfilet | 60 | - | ||
Hammel | rosa | vollgar / durch | ||
Hammelrücken | 70-75 | 80 | ||
Hammelkeule | 75-78 | 82-85 | ||
Lamm | rosa | vollgar / durch | ||
Lamm | - | 79-85 | ||
Lammkeule | 60 | 70-72 | ||
Lammrücken | 60-62 | 68 | ||
Lammkarree | 55 | - | ||
Lammkoteletts | 55 | - | ||
Fisch | verzehrfertig | |||
Hecht | 63 | |||
Lachs | 60 | |||
Mousse de Poisson | 65 | |||
Zander | 62 | |||
Seeteufel glasig | 55-60 | |||
Seeteufel | 62 | |||
Thunfisch | 62 | |||
Crevetten | 62 | |||
Rotbarsch | 55 |