In der Ruhe liegt die Kraft und gutes Essen hält Leib und Leben zusammen! Hier folgen kleine Hilfestellungen, um den Überblick bei der Genussorientierung zu bewahren.
| Übersicht der Kerntemperaturen beim Smoken (in °C) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Geflügel | rosa | vollgar / durch | ||
| Ente | - | 80-90 | ||
| Entenbrust | 62-65 | - | ||
| Gans | 75-80 | 90-92 | ||
| Gänseleber-Pastete (Foie gras) | - | 45 | ||
| Hähnchen | - | 80-85 | 55 bis 85 Minuten | |
| Hähnchenbrust / Hühnerbrust | - | 72 | Hähnchenschenkel 45 Minuten | |
| Hühnchen | - | 80 | ||
| Perlhuhnbrust | - | 70 | ||
| Poulet | - | 85 | ||
| Pute | - | 80-90 | ||
| Putenbraten | - | 70 | Putenkeule 60 Minuten | |
| Truthahn | - | 80-85 | ||
| Strauss, Filetsteak | - | 58 | ||
| Rind | rosa | Medium | well done / durch | |
| Rinderfilet | 38-55 | 55-58 | - | |
| Roastbeef | 53 | 55-60 | - | |
| Rindsrose | - | - | 85-90 | |
| Rinderbrust | - | - | 90-95 | |
| Rinderbraten | - | 70 | 80-85 | 60 bis 90 Minuten |
| Tafelspitz | - | - | 90 | |
| Sauerbraten | - | - | 85 | |
| Rindsfilet | 45-50 | 50-55 | 60-65 | |
| Entrecote | - | 56 | - | |
| Beef Brisket | - | - | 85 | |
| Falsches Filet | - | 60-65 | 70-75 | |
| Rouladen, aus dem Filet | - | 58 | - | |
| Rouladen, aus der Keule | - | - | 70 | |
| Rinderlende | 38-55 | 55-58 | - | |
| Wild | rosa | vollgar / durch | ||
| Rehbraten | - | 75-80 | ||
| Rehrücken | 50-60 | - | ||
| Rehrücken, gespickt | - | 58-60 | ||
| Rehschulter | 60 | - | ||
| Hirschrücken | 54-60 | - | ||
| Hirschbraten | 60 | - | ||
| Hirschmedallions | 60 | - | ||
| Wildschweinbraten | - | 75-78 | ||
| Wildschweinfilet | 60-62 | - | ||
| Wildschweinkeule | - | 75 | ||
| Kaninchenkeulen | - | 65 | ||
| Schweinefleisch | rosa | vollgar / durch | ||
| Keule/Schlegel | 65-68 | 75 | ||
| Schweinemedaillons | 65 | - | ||
| Schweinerücken | 65-70 | - | ||
| Schweinekamm | - | 70-75 | ||
| Schweineschulter | - | 75 | ||
| Schweinbauch gefüllt | - | 70-75 | ||
| Wammerl | - | 80-85 | ||
| hintere Schweine-Haxe gebraten | - | 80-85 | ||
| Eisbein | - | 80-85 | ||
| Kochschinken | 64-68 | - | ||
| hintere Haxe gepökelt | - | 75-80 | ||
| Rippchen / Spare Ribs | 65 | 85 | ||
| Schweinezungen | - | 85-90 | ||
| Kassler Aufschnitt | 55-60 | - | ||
| Kassler | 55-62 | 64-68 | ||
| Schinken in Brotteig | - | 65-70 | ||
| Schweinsköpfe | - | 75-82 | ||
| Pulled Pork | - | 95 | ||
| Hackfleisch | - | 75 | ||
| Brustspitz | - | 85 | ||
| Keule vollgar | 65-68 | 75 | ||
| Burgunderschinken | - | 64-68 | ||
| Schweinefilet | 58 | 65 | ||
| Schweine-Kotelette ohne Knochen | - | 68 | ||
| Kotelette mit Knochen | - | 75-80 | ||
| Schweinenacken | - | 70-75 | ||
| Leberkäse | - | 72 | ||
| Schinken | 65-68 | 75 | Schweinebraten 60 bis 80 Minuten | |
| Haxe, gebraten | - | 80-85 | ||
| Haxe, gepökelt | 75-80 | |||
| Spanferkel | 65 | - | ||
| Kalb | rosa | vollgar / durch | ||
| Kalbsrücken | 65-70 | - | ||
| Schlegel | - | 78 | ||
| Nierenbraten | - | 75-80 | ||
| Kalbsbraten | - | 68-74 | ||
| Kalbsschulter | - | 75-80 | ||
| Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) | - | 75-78 | ||
| Kalbsbraten gefüllt | - | 70 | ||
| Oberschale | - | 78 | ||
| Frikandeau | - | 78 | ||
| Haxe | - | 80-85 | ||
| Keule | - | 78 | ||
| Nierenbraten | - | 75-80 | ||
| Nuss | - | 78 | ||
| Schulterbraten | - | 74 | ||
| Kalbslende | 60 | - | ||
| Kalbsfilet | 60 | - | ||
| Hammel | rosa | vollgar / durch | ||
| Hammelrücken | 70-75 | 80 | ||
| Hammelkeule | 75-78 | 82-85 | ||
| Lamm | rosa | vollgar / durch | ||
| Lamm | - | 79-85 | ||
| Lammkeule | 60 | 70-72 | ||
| Lammrücken | 60-62 | 68 | ||
| Lammkarree | 55 | - | ||
| Lammkoteletts | 55 | - | ||
| Fisch | verzehrfertig | |||
| Hecht | 63 | |||
| Lachs | 60 | |||
| Mousse de Poisson | 65 | |||
| Zander | 62 | |||
| Seeteufel glasig | 55-60 | |||
| Seeteufel | 62 | |||
| Thunfisch | 62 | |||
| Crevetten | 62 | |||
| Rotbarsch | 55 | |||