Genüsse

In der Ruhe liegt die Kraft und gutes Essen hält Leib und Leben zusammen! Hier folgen kleine Hilfestellungen, um den Überblick bei der Genussorientierung zu bewahren.

Übersicht der Kerntemperaturen beim Smoken (in °C)
 
Geflügelrosavollgar / durch  
Ente-80-90  
Entenbrust62-65-  
Gans75-8090-92  
Gänseleber-Pastete (Foie gras)-45  
Hähnchen-80-8555 bis 85 Minuten 
Hähnchenbrust / Hühnerbrust-72Hähnchenschenkel 45 Minuten 
Hühnchen-80  
Perlhuhnbrust-70  
Poulet-85  
Pute-80-90  
Putenbraten-70Putenkeule 60 Minuten 
Truthahn-80-85  
Strauss, Filetsteak-58  
 
RindrosaMediumwell done / durch 
Rinderfilet38-5555-58- 
Roastbeef5355-60- 
Rindsrose--85-90 
Rinderbrust--90-95 
Rinderbraten-7080-8560 bis 90 Minuten
Tafelspitz--90 
Sauerbraten--85 
Rindsfilet45-5050-5560-65 
Entrecote-56- 
Beef Brisket--85 
Falsches Filet-60-6570-75 
Rouladen, aus dem Filet-58- 
Rouladen, aus der Keule--70 
Rinderlende38-5555-58- 
 
Wildrosavollgar / durch  
Rehbraten-75-80  
Rehrücken50-60-  
Rehrücken, gespickt-58-60  
Rehschulter60-  
Hirschrücken54-60-  
Hirschbraten60-  
Hirschmedallions60-  
Wildschweinbraten-75-78  
Wildschweinfilet60-62-  
Wildschweinkeule-75  
Kaninchenkeulen-65  
 
Schweinefleischrosavollgar / durch  
Keule/Schlegel65-6875  
Schweinemedaillons65-  
Schweinerücken65-70-  
Schweinekamm-70-75  
Schweineschulter-75  
Schweinbauch gefüllt-70-75  
Wammerl-80-85  
hintere Schweine-Haxe gebraten-80-85  
Eisbein-80-85  
Kochschinken64-68-  
hintere Haxe gepökelt-75-80  
Rippchen / Spare Ribs6585  
Schweinezungen-85-90  
Kassler Aufschnitt55-60-  
Kassler55-6264-68  
Schinken in Brotteig-65-70  
Schweinsköpfe-75-82  
Pulled Pork-95  
Hackfleisch-75  
Brustspitz-85  
Keule vollgar65-6875  
Burgunderschinken-64-68  
Schweinefilet5865  
Schweine-Kotelette ohne Knochen-68  
Kotelette mit Knochen-75-80  
Schweinenacken-70-75  
Leberkäse-72  
Schinken65-6875Schweinebraten 60 bis 80 Minuten 
Haxe, gebraten-80-85  
Haxe, gepökelt75-80   
Spanferkel65-  
 
Kalbrosavollgar / durch  
Kalbsrücken65-70-  
Schlegel-78  
Nierenbraten-75-80  
Kalbsbraten-68-74  
Kalbsschulter-75-80  
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst)-75-78  
Kalbsbraten gefüllt-70  
Oberschale-78  
Frikandeau-78  
Haxe-80-85  
Keule-78  
Nierenbraten-75-80  
Nuss-78  
Schulterbraten-74  
Kalbslende60-  
Kalbsfilet60-  
 
Hammelrosavollgar / durch  
Hammelrücken70-7580  
Hammelkeule75-7882-85  
 
Lammrosavollgar / durch  
Lamm-79-85  
Lammkeule6070-72  
Lammrücken60-6268  
Lammkarree55-  
Lammkoteletts55-  
 
Fischverzehrfertig   
Hecht63   
Lachs60   
Mousse de Poisson65   
Zander62   
Seeteufel glasig55-60   
Seeteufel62   
Thunfisch62   
Crevetten62   
Rotbarsch55